ALERGIA A LA SEPIA

Los moluscos incluyen una amplia variedad a animales marinos comestibles como las ostras, los mejillones, las almejas, los calamares, etc. y terrestres como los caracoles. En algunos países, se consideran los moluscos y los crustáceos (gambas, cigalas, langostinos, cangrejos, etc) como familias alergénicas diferentes si bien existen entre ambos una reactividad cruzada y un sujeto alérgico a las gambas es probable que sea también alérgico a los moluscos, incluyendo los mejillones.

Las reacciones adversas después de la ingestión de moluscos por personas sensibilizadas son similares a las que tienen lugar con otros alimentos. Varían desde un síndrome alérgico moderado (ardor en los labios, boca y faringe. e hinchazón de los labios, lengua, garganta y paladar), hasta urticaria (probablemente el síntoma más frecuente) y menos frecuentemente hasta una anafilaxia potencialmente fatal con dificultad para respirar, hipotensión e incluso la muerte.

Los síntomas pueden afectar la piel (picor e hinchazón), el tracto digestivo (naúsea y diarrea) y el aparato respiratorio (asma y rinitis). La mayor parte de las veces estas reacciones se desarrollan en los 90 minutos después de la ingestión, si bien se han drescrito ocasionalmente reacciones retardadas. La frecuencia de estas reacciones depende del consumo de estos alimentos (el sur de Europa y los países asiáticos son los mayores consumidores de moluscos) y se estima entre el 5% y el 10% de todas las alergías alimentarias.

La alergia a los moluscos (incluyendo la sepia) se diagnostica de la manera usual, practicando las típicas pruebas de alergia. Una vez diagnosticada esta, el único tratamiento posible es abstenerse de su consumo. Debido a la alta probabilidad de reacciones cruzadas, una vez diagnosticada la alergia a la sepia, se deben evitar todos los moluscos, a menos que una prueba específica determine que un determinado molusco puede consumirse sin peligro

LAS RECETAS DE DIETAS MATEMÁTICAS

Nº de código	Nombre	Ración	Calorías	IG	CG	IS	A	C	D	G	H
	Sepia a la plancha con mayones	200 g	219	0	0	138
	Arroz caldoso con sepia
	Sepìas guisadas con patatas