Las fresas y los fresones son frutas que aportan pocas calorías y cuyo componente más abundante, después del agua, son los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Las fresas y los fresones son muy buena fuente de vitamina C y de ácido fólico, este último muy recomendabble durante el embarazo. Las fresas silvestres, difìciles de encontrar excepto en los países nórdicos, además de comestibles se utilizan por sus propiedades medicinales

ALERGIA A LAS FRESAS

En el norte de Europa, las personas con alergia al polen de abedul pueden desarrollar alergia a las fresas debido a la similitud de los alergenos del abedul y de la fresa. El síndrome recibe el nombre de síndrome de abedul-fruta y se caracteriza por la aparición de una serie de síntomas a los 5-15 minutos despùés de la ingestion de las fresas. Estos síntomas suelen ser picor e inflamación de la boca y de la garganta. El alergeno de la fresa es poco estable y no tolera la cocción de modo que los alérgicos a la fresas puede tolerar fresas procesadas como compotas o mermeladas,

Las personas alérgicas a las fresas puede desarrollar alergias a otras frutas incluyendo la manzana, pera, albaricoque, plátano, cerezas o melón y a algunas verduras como el apio o la zanahoria

Se ha descrito un caso de urticaria de contacto en una mujer de 25 años que trabajó durante tres temporadas en la recolección de fresas

LAS RECETAS MATEMÁTICAS

	Receta	Ración	Calorias	IG	CG	IS	A	C	D	G	H
	Helado de fresa	125 g	127.5	30	1,98	172
	Carpaccio de fruta	120 g	160	31	14	165

A= alérgicos; C=celíacos; D=diabéticos; G= gotosos; H=hipertensos

REFERENCIAS