EDULCORANTES
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EDULCORANTES |
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| Edulcorante | Potencia edulzante en relación con el azúcar común |
Calorías |
Indice glucémico glucosa =100 |
Carga glucémica para una ración de 25 gramos |
Umbral laxante | Solubilidad en 100 ml agua a 24º | Estabilidad al horneado |
Higroscopicidad | Codigo | Ingesta diaria admisible IDA |
| Azúcar común | 1 | 4 | 68 + 5 |
17 |
ninguno | 185g | Estable | Baja | Sin límite | |
| Sorbitol | 0,6 | 2.6 | 5 + 2 |
1 |
50 | 235g | Estable | Media | E-420 | Sin límite |
| Manitol | 0,5 | 1.6 | 0 |
20 | 22g | Muy pequeña | E-421 | Sin límite | ||
| Maltitol | 0,9 | 2.1 | 30-89 |
100 | 175g | Muy pequeña | E-965 | Sin limite | ||
| Xylitol | 1 | 2.4 | 8 + 1 |
50 | 200g | Elevada | E-967 | Sin límite | ||
| Lactitol | 0,3-0,4 | 2 | 2 + 3 |
0 |
20-50 | 140g | Pequeña | E-966 | Sin límite | |
| Isomalt | 0,4 | 2 | 9 |
50 | 39g | Estable | Muy pequeña | E-953 | Sin limite | |
| Eritritol | 0,6-0,7 | 0.2 | 0 |
Alto | 61g | Muy pequeña | ||||
| Glicerina | 0,6-0,77 | 4.3 | Alto | miscible | Estable | Media | - | Sin límite | ||
| Fructosa | 1,17 | 4 | 19+ 2 |
4.75 |
Ninguno | 400g | Estable | Elevada | - | Sin límite |
| Sacarina | 300-400 | 0 | 0 |
Ninguno | 120 g | Estable | Baja | E-954 | 0-5 mg/kg | |
| Ciclamato | 40-60 | 0 | 0 |
Ninguno | Estable | Baja | E-952 | 0-7 mg/kg | ||
| Aspartame | 180 | 4 | 0 |
Ninguno | Poco estable | E-951 | 0-40 mg/kg | |||
| Acesulfame K | 200 | 0 | 0 |
Ninguno | 15g | Estable hasta los 200-210ºC | E-950 | 0-9 mg/kg | ||
| Sucralosa | 600 | 0 | 0 |
Ninguno | E-955 | 0-15 mg/kg | ||||
| Steviosido | 300-400 | 0 | 0 |
Ninguno | 0,15 g | Estable | Elevada | No aprobada en la UE | 0-2 mg/kg | |
| Neotame | 6000 | 4 | 0 |
Ninguno | ||||||
| Neohesperidina | 1000-1500 | 0 | 0 |
Ninguno | Estable a la cocción | E-959 | 0- 5 mg/kg | |||
| Taumatina | 700-1600 | 4 | 0 |
Ninguno | Inestable | E-957 | 50 mg/kg |
