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VALORES DEL INDICE GLUCÉMICO, INDICE DE SACIEDAD, ETC DE ALIMENTOS Y RECETAS
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HUEVOS FRESCOS
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| Para una ración de 100 g | Para una ración de 100 g |
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Los huevos tienen un indice calórico relativamente bajo |
Los huevos no contienen prácticamente hidratos de carbono. Su índice glucémico es cero |
La carga glucémica de los huevos es nula |
 El poder saciante de los huevos es moderado |
Para una ración de 200 g |
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La proporción de W6 a W3 es desfavorable |
L:os huevos no aportan fibra alimentaria |
 Los huevos contienen una cantidad moderada de antioxidantes |
 Los huevos acifican moderadamente la orina |
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Los huevos de gallina juegan un importante papel en la nutrición constituyendo un ingrediente esencial en muchos platos. La alergia a los huevos es una de las alergias alimentarias más frecuentes en la infancia, estando mediada por la inmunoglobulina IgE. Se estima que alrededor del 2% de los niños experimentan alergia a los huevos, desapareciendo esta al crecer en el 50% de los casos, de manera que la prevalencia de esta alergia en los adultos viene a ser del 1%. La alergia a los huevos en la infancia es un buen predictor de un riesgo de asma y otras alergias por inhalación La mayor parte de las proteínas alergénicas están presentes en la clara del huevo, siendo mínimas las proteínas presentes en la yema que producen alergia. Además, las proteínas alergénicas de la clara del huevo son resistentes a la cocción y a la digestión, siendo detectables incluso en el polvo de las cocinas de las casas normales. En lel 5% de los pacientes bastan cantidades de huevo inferiores al 5 mg para que se desarrollen las reacciones alérgicas, mientras que en un 50% son necesarias cantidades de 100 mg o más para que estas tengan lugar La sensibilización ocurre cuando el niño ingiere las proteínas del huevo en la leche del biberón, siendo mínimas las cantidades necesarias para inducir la sensibilización. La reacción alérgica se presenta cuando el niño ingiere por primera vez un alimento con huevos. Los primeros síntomas que se desarrollan son picor en la boca y faringe. seguido de urticaria, vómitos, rinoconjuntivitis, asmas y en algunos casos raros, anafilaxia. También se han observado exacerbaciones de algunas condiciones preexistentes como el eczema atópico. Los huevos de otras aves pueden inducir igualmente reacciones alérgicas en pacientes sensibilizados. Por otra parte, los pacientes sensibilizados por proteínas de otras aves domésticas, pueden experimentar reacciones alérgicas al consumir huevos de gallina, El único tratamiento conocida es el evitar la ingesta de huevos, lo cual es difícil dada que estos constituyen un ingrediente habitual en muchas recetas
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RECETAS MATEMÁTICAS
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REFERENCIAS
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| Ficha alimentaria creada el 21 de Enero de 2007. Equipo de Redacción de IQB |
