Pasta de Azufaifa

Hi�rvanse las azufaifas por media hora en 1080 gramos de agua; p�sese el cocimiento por estame�a, con expresión; d�jese clarificar por reposo, y dec�ntese. Por separado, disu�lvase la goma en frio en 1800 gramos de agua, y cu�lese la solución. H�gase un jarabe con el az�car y el cocimiento de azufaifas, por ebullicion y clarificacion con alb�mina; a��dase la solución de goma. y evap�rese en ba�o de mar�a hasta que tenga consistencia de extracto blando; m�zclese el agua de azahar; p�ngase la vasija en ba�o de agua hirviendo; d�jese en �l por dos horas; sep�rese la espuma de la pasta y vi�rtase esta en moldes de hoja de lata frotados interiormente con aceite de almendras, y s�quese en la estufa dentro de los mismos moldes